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Kitzfond (Suppe)

100 g Karotten 100 g gelbe Rüben 100 g Sellerie 100 g Petersilwurzeln 100 g Lauch 2 El Öl 2 Knoblauchzehen 1 Lorbeerblatt 10 Pfefferkörner 1,5 kg Kitzknochen, klein gehackt Prise Thymian 3 l Wasser Das Gemüse waschen, klein schneiden…

Kitzjus (Saft)

1,5 kg Kitzknochen klein gehackt 4 El Öl 100 g Karotten 100 g Sellerie 100 g Petersilienwurzeln 200 g Lauch 4 Knoblauchzehen 2 El Tomatenmark 1 Lorbeerblatt Prise Thymian 10 Pfefferkörner o,5 l Rotwein 2,5 l Wasser Öl in eine…

Geschmortes Kitz mit Schalotten

1 Kitzschlögel im Ganzen ca. 1 kg Salz, Pfeffer Rosmarin gemahlen 120 g Butter 0,5 l Kitzfond (Rindsuppe oder Wasser) 100 g gelbe Rüben in 5 mm Würfel geschnitten 100 g Karotten in 5 mm Würfel geschnitten 12 – 15…

Aromatische Ziegenkäse-Brunnenkresse-Butter

250 g weiche Butter 150 g Ziegenfrischkäse 100 g Brunnenkresse, sehr fein gehackt wenig Salz Die weiche Butter schaumig rühren, den Käse und die Brunnenkresse darunter mischen und mit Salz abschmecken. Die Masse auf das Pergamentpapier geben, zu einer Rolle…

Zucchini-Ziegenkäse-Röllchen

2 mittelgroße Zucchini 2 El Olivenöl 150 – 200 g Ziegenfrischkäse 10 Blätter fein gehacktes Basilikum 8 -10 Blätter fein gehackter Rucola 1 gepresste Knoblauchzehe wenig abgeriebene Zitronenschale und -saft Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Limonenöl Limettenscheiben, Oliven, Gänseblümchen-blüten als…